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Un gratin de lasagne à la mode calabraise

J’ai suivi un cours de cuisine sur des spécialités culinaires calabraises :  le gratin de lasagne avec des quenelles d’aubergine.

Tous les produits de ces recettes viennent de chez Arômes d’Italie dans les Halles de Chambéry.

Pour certains ingrédients, je n’ai pas mis de quantité, Anna nous a expliqué que c’était selon le goût de chacun.

Quenelle Aubergine pour 6 personnes

  • 1 grosse aubergine environ 500 grs : l’idéale est d’acheter une aubergine viola, made in Italie, de forme plus ou moins ovale
  • Du pain sec trempé dans de l’eau, environ une demi-baguette
  • 1 œuf entier
  • Provola (fromage calabrais)
  • Basilic ou pesto selon la saison
  • Parmesan
  • Chapelure fine : attention celle que vous trouvez dans le commerce est souvent trop épaisse, il suffit de la passer au mixeur pour obtenir une chapelure fine

Laver l’aubergine et la découper en dés, dans une poêle à haut bord (type work) la faire fondre avec un peu d’eau,

Laisser refroidir la purée d’aubergine,

Presser le pain trempé pour éliminer l’eau,

Dans un saladier mettre la purée d’aubergine, le pain égoutté, l’œuf, un peu de provola rapé, du parmesan, le basilic, une cuillère à soupe de pesto, saler poivrer.

Mélanger tous les ingrédients et rajouter de la chapelure pour sécher la préparation.

Former des boulettes légèrement aplaties (voir sur la photo), laissez reposer minimum 1 heure (vous pouvez faire cette préparation la veille).

Faites frire en utilisant une huile de friture, elles doivent prendre une teinte marron.

Vous pouvez déguster ces boulettes à l’apéritif avec une sauce à base de menthe et de la crème balsanique ou en entrée avec une salade.

Contrairement ce que l’on pourrait croire ce n’est pas gras du tout car la chapelure sert de buvard.

Gratin de Lasagnes aux légumes, pour environ 6 personnes

L’idéal est de faire cette recette la veille, le lendemain vous vous contentez de faire cuire au four entre 15 et 20 minutes. Une des clés de cette recette c’est la lenteur et la légèreté…

Les Légumes : 

1 courgette, 1 aubergine

Après les avoir lavés, couper à la mandoline ou au couteau, l’aubergine et la courgette. Faire des tranches dans le sens de la longueur (environ 5 mm). Les faire revenir avec un peu d’huile d’olive sur une plancha ou dans une poêle. Réserver.

Sauce Bolognaise :
  • 1 carotte, 3 branches de céleri, 1 oignon,
  • 1 kg de viande hachée  (un mélange de porc – dinde ou poulet – veau),
  • 1 pot de pesto,
  • coulis préparé avec des tomates romaines ou acheter dans le commerce, éventuellement du concentré de tomate,
  • 3 verres d’eau.

Couper le céleri, la carotte et l’oignon finement.

Faire chauffer la casserole, lorsque elle est chaude, mettre l’huile (ne jamais mettre l’huile dans une casserole froide), mettre le céleri et baisser le feu pour faire cuire doucement. Remonter le feu et ajouter les carottes coupées, baisser le feu. Remonter le feu pour saisir l’oignon et le baisser pour faire mijoter.

Mettre les légumes sur un côté de la casserole et faire cuire la viande, toujours remonter le feu pour saisir et le baisser pour faire mijoter, bien égrené la viande. La cuisson de la viande est terminée lorsque il n’y a plus d’eau, salé.

Mettre le pot de pesto et la sauce tomate louche par louche. Faire cuire jusqu’à qu’il n’y est plus d’eau.

Augmenter le feu et mouiller avec l’eau : mettre 1 verre d’eau remuer,  refaire la même opération pour le 2ème et le 3ème verre.

Laisser cuire doucement.

Bouillon à la tomate :
  • Coulis tomate (1 pot environ 600 grs),
  • 1 pot de pesto,
  • 2 litres d’eau

Utiliser une grande casserole, faire chauffer l’huile, toujours chauffer la casserole comme je vous l’ai déjà indiqué, éventuellement mettre 1 gousse ail lorsque elle est cuite l’enlever.

Mettre le coulis de tomate, le pot de pesto et 2 litres d’eau, saler si nécessaire.

Faire réduire.

Montage :

Pâte à lasagne, 1 kg de provola mouliné, parmesan, 1 plat à gratin

Ne jamais faire plus de 3 niveaux et bien suivre l’ordre indiqué

Mouillé le plat avec le bouillon, mettre la pâte, la sauce bolognaise, les légumes, le provola. Refaire une couche, à la dernière couche de pâte mettre la bolognaise, mouillé avec le bouillon à raz du plat. Mettre le parmesan et décorer avec les boulettes d’aubergine.

Faire environ 15 à 20 minutes.

Mes goûteurs ont trouvé ce gratin de lasagne absolument délicieux…

le 10 octobre 2016

PATES A L’AIL

Pasta con aglio fresco

Tagliatelles aux oeufs (achetés chez Arômes d’Italie)

2 Tomates romaine (ou autre) par personne

1 Gousse d’ail par personne

10 Feuilles de basilic (frais) par personne

Sel, poivre et parmesan

Mixer les tomates, l’ail et la basilic dans un robot, saler, poivrer et verser la préparation dans un saladier ; Faites cuire les pâtes (suivre les indications sur le paquet)

Rajouter les pâtes égouttées dans le saladier, mélanger et servez… surtout dégustez rapidement car il s’agit d’une sauce froide.

Saupoudrer de parmesan râpé dans l’assiette.

Merci à Anna « Arômes d’Italie » pour cette recette.

Le 12 septembre 2015
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